杏仁油是一種微黃透明、清香可口的食用油，可以耐受-20度以下的低溫。它被廣泛用于制作油漆、涂料、化妝品和香皂。杏仁油富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素、無機鹽、膳食纖維以及人體所需的微量元素。此外，杏仁油還可以用于美發，而甜杏仁核的油脂則可以用于制作糕點或用于烘烤。
存放杏仁油時，需要使用不透光的玻璃瓶避光、避熱。直接的光照和高溫會影響植物精油和基礎油的質量。檸檬油和歐洲刺柏油這兩種油在密封的瓶內可保存約一年。為了確保精油質量不變，可以將它們置于冰箱內冷藏。薄荷油、茴香油以及從植物木質部和花中提取的精油相當穩定不易變質。部分精油的特性類似于葡萄酒，即儲存的年份愈長，油的質量愈佳。這類油包括檀香木油、玫瑰和茉莉花油。通常，未開蓋的基礎油可以保存兩年以上。但一旦開封，空氣會因此進入而產生氧化作用，致使油變質。為了延緩變質，可以在基礎油中加入麥胚油或維他命E膠囊。
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